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100% ibérico, alimentado con bellotas en la dehesa sostenible
Compra protegida por SSLEl lomo de bellota 100% ibérico La Abadía es la pieza entera de la zona lumbar de nuestros cerdos 100% ibéricos que viven en completa libertad en nuestras fincas de dehesas del Suroeste de España, alimentándose con bellotas de encina y alcornoque. Cada pieza, elaborada por maestros artesanos cuyos oficios ayudamos a preservar para futuras generaciones, reposan sin prisa en nuestras bodegas en el entorno privilegiado de Guijuelo hasta obtener su punto ideal de maduración.
Su elaboración se realiza inmediatamente tras el período de la montanera con procesos tradicionales para lograr una calidad máxima.
Presenta un color rojo brillante al corte con vetas de grasa infiltrada; en nariz evoca fragancias profundas a campo y suaves matices de bodega.
Producción muy limitada y sujeta cada año a las condiciones de sostenibilidad de la dehesa
Su pieza sale directamente de nuestras bodegas y se selecciona para usted.
Información nutricional
| Cada 100g | IR* | |
|---|---|---|
| Valor energético | 1322kj / 316kcal | 18% |
| Grasas | 15,1g | 22% |
| De las cuales saturadas | 6,5g | 33% |
| Hidratos de carbono | 0g | 0% |
| de los cuales azúcares | 0g | 0% |
| Proteínas | 44,4g | 89% |
| Sal | 2,71g | 45% |
| *Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kj / 2000 kcal). |
Todos los productos de La Abadía Ibéricos cumplen la Nueva Norma del Ibérico (RD 4/2014 de 10 de Enero).
El lomo de bellota 100% ibérico es uno de los productos que no pueden ni deben faltar en nuestra mesa. Es un plato ideal para sacar en una reunión de amigos o familia, así como en fechas señaladas como Navidad o cualquier otro tipo de celebración.
Comprar lomo de bellota 100% ibérico es hacer una apuesta decidida por la calidad y el sabor. Y más si se hace a través de manos expertas como la de La Abadía.
Son muchas las propiedades y características que hacen de un lomo de bellota 100% ibérico un producto tan exquisito. Si quieres conocerlas, así como la procedencia y los diferentes tipos que hay de lomo ibérico, sigue leyendo. Vamos a contarte lo que necesitas saber para ser todo un experto (o experta) en este producto
Cuando hablamos de lomo ibérico ya podemos intuir a qué tipo específico de producto nos estamos refiriendo. La denominación de “ibérico” ya nos está indicando que no estamos hablando de cualquier tipo de lomo. Pero, ¿sabemos a qué nos referimos exactamente con esta denominación?
Pues bien, al igual que pasa con el jamón ibérico, al hablar de que lomo ibérico estamos indicando que es extraído de un cerdo IBÉRICO.
Y bien. Ahora que ya sabemos a qué nos referimos cuando hablamos de “ibérico” nos pueden surgir otras preguntas; ¿qué es exactamente el lomo ibérico? ¿De qué parte del animal proviene?
El lomo ibérico es una pieza de carne alargada y cilíndrica que se extrae entera del lomo del cerdo ibérico. Es decir, es una pieza entera correspondiente a la masa muscular lumbar del animal.
Esta parte del cerdo apenas tiene grasa exterior, por lo que es muy magra. Y en el caso del lomo ibérico encontramos la peculiaridad de que la grasa viene infiltrada en el propio músculo. Esto es algo que no se da, por ejemplo, con el cerdo blanco común.
Por otro lado, cuando incluímos el porcentaje en la denominación del producto, nos estamos refiriendo al porcentaje de pureza de raza de cerdo ibérico que lleva ese producto.
Vamos a explicarlo más detalladamente:
100% ibérico: Cuando se trate de productos procedentes de animales con un 100%de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro genealógico.
«Ibérico»: Cuando se trate de productos procedentes de animales con al menos el50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica, con progenitores de las siguientes características: Para obtener productos del 75% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica inscritas en libro genealógico y machos procedentes del cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza. Para obtener productos del 50% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica y machos de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza
Como hemos dicho, esta es la designación por tipo racial.
Pero para completar la denominación de venta tenemos que tener en cuenta designación del producto por alimentación y manejo
En primer lugar hablaremos de:
«De bellota»: Para productos procedentes de animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario.
Al igual que ocurre con otros productos como el jamón, aquí también podemos identificar la raza en el nombre. De esta manera, un lomo de bellota 100% ibérico es la gama más alta que podemos encontrar. Con esta denominación estamos indicando que este producto en concreto procede de un ejemplar 100% ibérico (ambos padres también son de raza pura) y que se ha alimentado en libertad de pastos naturales y bellotas.
«De cebo de campo»: son los productos obtenidos de animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta
En último lugar «De cebo»: estos productos proceden de animales alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuyo manejo se realice en sistemas de explotación intensiva.
Al igual que con el lomo 100% ibérico de bellota, las denominaciones de cebo y cebo de campo se pueden completar también con la pureza de la raza ibérica del animal. De esta manera podemos encontrar denominaciones como por ejemplo lomo de cebo ibérico 50% raza ibérica o lomo de cebo de campo ibérico 75% Raza Ibérica.
Pero desde hace ya unos años existe una forma muy sencilla y rápida para distinguir los lomos ibéricos de un simple vistazo; las etiquetas.
Ahora ya sí que puedes comprar lomo ibérico con total conocimiento de sus cualidades y características, así como de los distintos tipos que hay y sus procedencias.
Nuestro consejo es, sin duda, que te fíes de manos expertas como las de La Abadía, con años de experiencia a nuestras espaldas. Además, en La Abadía tenemos ciertas características que convierten a nuestro lomo ibérico en un producto muy especial y exquisito.
Como decimos, el lomo ibérico de La Abadía es un producto muy especial debido a nuestras características particulares de crianza y curación.
El lomo de bellota 100% ibérico proviene de ejemplares 100% ibéricos, que viven en total libertad en nuestras fincas de dehesas situadas en el suroeste del país. Su alimentación se basa en bellotas de encinas y alcornoques.
Nuestro lomo de bellota 100% ibérico presenta un color rojo brillante al corte con vetas de grasa infiltrada. En nariz evoca fragancias profundas a campo y suaves matices de bodega.
Su producción es muy limitada y está sujeta cada año a las condiciones de sostenibilidad de la propia dehesa.
Además, cada pieza está elaborada por maestros artesanos, y se reposan sin prisa en nuestras bodegas de Guijuelo hasta conseguir el punto ideal de maduración.
La elaboración de estas piezas se realiza con procesos tradicionales inmediatamente tras el período de la montanera.
Por otro lado, el lomo de cebo ibérico 50% raza ibérica de La Abadía procede de nuestra propia ganadería. Su alimentación está controlada a base de materias primas nobles 100% naturales.
Cada pieza presenta un equilibrio veteado en su carne rosácea, una textura jugosa y suave junto a un intenso aroma, gracias a la condimentación con el mejor pimentón de la zona.
Como ves, en La Abadía nos avala nuestra experiencia y buen hacer. Si te decides a comprar lomo de bellota 100% ibérico o lomo de cebo ibérico 50 % Raza Ibérica con nosotros estaremos encantados de atenderte. Estamos convencidos de que no te arrepentirás.
| Formato | 5 blisters de 100 gr de lomo de bellota 100% ibérico La Abadía loncheado a máquina enfundados en sobres de cartón. |
|---|---|
| Ingredientes | Lomo de cerdo ibérico, sal, pimentón, especias, ajo, azúcar, antioxidante E-301 y conservador E-252. |
| Curación | +90 días |
| Conservación | Conservación en refrigeración a una temperatura entre 0º y 7º C. |
