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Lomo de Bellota 100% Ibérico
La Abadía
Media pieza

38.00

100% ibérico puro, alimentado con bellotas en la dehesa sostenible.

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Envío gratuito dentro de España peninsular
Pago 100% seguro

El lomo de bellota 100% ibérico La Abadía es la pieza entera de la zona lumbar de nuestros cerdos 100% ibéricos puros que viven en completa libertad en nuestras fincas de dehesas del Suroeste de España, alimentándose con bellotas de encina y alcornoque. Cada pieza, elaborada por maestros artesanos cuyos oficios ayudamos a preservar para futuras generaciones, reposan sin prisa en nuestras bodegas en el entorno privilegiado de Guijuelo hasta obtener su punto ideal de curación.

 

Su elaboración se realiza inmediatamente tras el período de la montanera con procesos tradicionales para lograr una calidad máxima.

 

Presenta un color rojo brillante al corte con vetas de grasa infiltrada; en nariz evoca fragancias profundas a campo y suaves matices de bodega.

 

Producción muy limitada y sujeta cada año a las condiciones de sostenibilidad de la dehesa

 

Su pieza sale directamente de nuestras bodegas y se selecciona para usted.

 

 Cada 100gIR*
Valor energético1322kj / 316kcal18%
Grasas15,1g22%
De las cuales saturadas6,5g33%
Hidratos de carbono0g0%
de los cuales azúcares0g0%
Proteínas44,4g89%
Sal2,71g45%
*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kj / 2000 kcal).

 

Todos los productos de La Abadía Ibéricos cumplen la Nueva Norma del Ibérico (RD 4/2014 de 10 de Enero).

 

Comprar lomo ibérico de bellota de la mejor calidad

 

El lomo de bellota 100% ibérico es uno de los productos que no pueden ni deben faltar en nuestra mesa. Es un plato ideal para sacar en una reunión de amigos o familia, así como en fechas señaladas como Navidad o cualquier otro tipo de celebración.

 

Comprar lomo ibérico de bellota es hacer una apuesta decidida por la calidad y el sabor. Y más si se hace a través de manos expertas como la de La Abadía.

 

Son muchas las propiedades y características que hacen de un lomo ibérico de bellota un producto tan exquisito. Si quieres conocerlas, así como la procedencia y los diferentes tipos que hay de lomo ibérico, sigue leyendo. Vamos a contarte lo que necesitas saber para ser todo un experto (o experta) en este producto.

 

¿Qué es el lomo ibérico?

 

Cuando hablamos de lomo ibérico ya podemos intuir a qué tipo específico de producto nos estamos refiriendo. La denominación de “ibérico” ya nos está indicando que no estamos hablando de cualquier tipo de lomo. Pero, ¿sabemos a qué nos referimos exactamente con esta denominación?

Pues bien, al igual que pasa con el jamón ibérico, al hablar de que un lomo es ibérico estamos indicando que está extraído de un cerdo que tiene, al menos, un 50% de raza ibérica. Es decir, que lleva un porcentaje de al menos un 50% de una especie de cerdo que solo está en nuestro país. Esta especie posee unas características especiales que hacen de sus productos algo único en todo el mundo.

 

Y bien. Ahora que ya sabemos a qué nos referimos cuando hablamos de “ibérico” nos pueden surgir otras preguntas; ¿qué es exactamente el lomo ibérico? ¿De qué parte del animal proviene?

 

El lomo ibérico es una pieza de carne alargada y cilíndrica que se extrae entera del lomo del cerdo ibérico. Es decir, es una pieza entera correspondiente a la masa muscular lumbar del animal.

 

Esta parte del cerdo apenas tiene grasa exterior, por lo que es muy magra. Y en el caso del lomo ibérico encontramos la peculiaridad de que la grasa viene infiltrada en el propio músculo. Esto es algo que no se da, por ejemplo, con el cerdo blanco común.

 

Por otro lado, cuando incluímos el porcentaje en la denominación del producto, como en lomo 100% ibérico, nos estamos refiriendo al porcentaje de pureza de raza de cerdo ibérico que lleva ese producto.

 

Vamos a explicarlo más detalladamente:

 

  • Si el lomo ibérico procede de un ejemplar de cerdo cuyos padres son cerdos 100% ibéricos, estaremos hablando de un lomo 100% ibérico. Estos cerdos, además, deben estar inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Porcina Ibérica. Como es obvio, esta es la gama más alta de lomo ibérico que hay (en referencia a la raza).

 

  • Cuando el lomo proviene de un ejemplar cuyos padres han sido una hembra 100% ibérica y un macho de otra especie (normalmente de la raza Duroc) podemos decir que estamos ante un lomo 50% ibérico o lomo 50% raza ibérica.

 

  • Por último, también se puede dar el caso de que el producto provenga de un animal cuyos padres hayan sido una hembra 100% ibérica y un macho 50% ibérico. En este caso estaríamos ante un lomo 75% ibérico.

 

Como hemos dicho, esta es la denominación referente en torno al porcentaje de raza ibérica pura que tiene el lomo ibérico concreto al que nos refiramos.

 

Pero existe otra denominación que nos da aún más pistas sobre las características concretas y cualidades de un buen lomo ibérico. Esta denominación es la referida al tipo de alimentación que han tenido esos animales durante su proceso de cría.

 

 

Tipos de lomo ibérico

 

Ya hemos visto a qué nos estamos refiriendo cuando leemos que un lomo es ibérico. También sabemos de qué estamos hablando cuando decimos que queremos comprar un lomo 100% ibérico o un lomo 50% ibérico.

 

Ahora vamos a ver qué denominación puede llevar el lomo ibérico según la alimentación del cerdo del que procede. También las características concretas de cada una de ellas.

 

En primer lugar hablaremos de lomo ibérico de bellota. Como es obvio, este producto proviene de ejemplares ibéricos que se han criado en libertad en las dehesas y que se han alimentado únicamente de pastos naturales y bellotas.

 

Al igual que ocurre con otros productos como el jamón, aquí también podemos identificar la raza en el nombre. De esta manera, un lomo 100% ibérico de bellota es la gama más alta que podemos encontrar. Con esta denominación estamos indicando que este lomo ibérico en concreto procede de un ejemplar 100% ibérico (ambos padres también son de raza pura) y que se ha alimentado en libertad de pastos naturales y bellotas.

 

Por otro lado y, siguiendo con la denominación según la alimentación, si los cerdos de los que extraemos el lomo ibérico se han alimentado también con piensos, estaremos hablando de lomo ibérico de cebo de campo.

 

En último lugar, cuando los ejemplares de los que extraemos el lomo ibérico se han alimentado en ganaderías y explotaciones cerradas y su alimentación ha sido a base de piensos y legumbres, estaremos hablando de lomo de cebo ibérico.

 

Al igual que con el lomo 100% ibérico de bellota, las denominaciones de cebo y cebo de campo se pueden completar también con la pureza de la raza ibérica del animal. De esta manera podemos encontrar denominaciones como la de lomo de cebo ibérico 50% raza pura o lomo de cebo de campo 75% ibérico.

 

Pero desde hace ya unos años existe una forma muy sencilla y rápida para distinguir un lomo ibérico de un simple vistazo; las etiquetas.[/vc_column_text]

Tipos de etiquetas para distinguir el lomo ibérico

 

Como decíamos, hace varios años se estableció una norma para unificar las denominaciones de los productos ibéricos, no solo del lomo ibérico. Esta norma fue el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero de 2014.

 

Con esta Norma de Calidad no solo se estableció una denominación común atendiendo a la raza y a la alimentación de los ejemplares de los que se extraían los productos (cuyas clasificaciones acabamos de ver más arriba). También se estableció un sistema de etiquetado de colores por el que se identificara de una forma rápida y fácil cada tipo de producto.

 

Según este sistema, podemos encontrar las siguientes etiquetas para el lomo ibérico:

 

  • Etiqueta negra: Es, sin duda, la clasificación más alta. Cuando nos encontramos con un lomo ibérico con la etiqueta de este color, podemos saber que estamos ante un lomo procedente de un ejemplar 100% de la raza ibérica y que se ha alimentado en libertad de bellotas. Es decir, podemos denominarlo como lomo 100% ibérico de bellota.

 

  • Etiqueta roja: En cambio, si el animal se ha alimentado también en libertad de bellotas pero no es un ejemplar 100% ibérico sino 50% o 75%, lo distinguiremos con una etiqueta roja.

 

  • Etiqueta verde: Este color se usa para las etiquetas de lomo ibérico que procede de ejemplares cuya alimentación se ha complementado también con piensos, aunque se han criado y alimentado en pastos. Son los lomos de cebo de campo.

 

  • Etiqueta blanca: Esta etiqueta la encontramos en piezas de lomo ibérico proveniente de cerdos criados en explotaciones cerradas (granjas), y alimentados de piensos y legumbres. Son los lomos de cebo.

 

 

Ahora ya sí que puedes comprar lomo ibérico con total conocimiento de sus cualidades y características, así como de los distintos tipos que hay y sus procedencias.

 

Nuestro consejo es, sin duda, que te fíes de manos expertas como las de La Abadía, con años de experiencia a nuestras espaldas. Además, en La Abadía tenemos ciertas características que convierten a nuestro lomo ibérico en un producto muy especial y exquisito.

El lomo ibérico de La Abadía

 

Como decimos, el lomo ibérico de La Abadía es un producto muy especial debido a nuestras características particulares de crianza y curación.

 

El lomo de bellota 100% ibérico proviene de ejemplares 100% ibéricos puros, que viven en total libertad en nuestras fincas de dehesas situadas en el suroeste del país. Su alimentación se basa en bellotas de encinas y alcornoques.

 

Nuestro lomo de bellota 100% ibérico presenta un color rojo brillante al corte con vetas de grasa infiltrada. En nariz evoca fragancias profundas a campo y suaves matices de bodega.

 

Su producción es muy limitada y está sujeta cada año a las condiciones de sostenibilidad de la propia dehesa.

 

Además, cada pieza está elaborada por maestros artesanos, y se reposan sin prisa en nuestras bodegas de Guijuelo hasta conseguir el punto ideal de maduración.

 

La elaboración de estas piezas se realiza con procesos tradicionales inmediatamente tras el período de la montanera.

 

Por otro lado, el lomo de cebo ibérico 50% raza ibérica de La Abadía procede de nuestra propia ganadería. Su alimentación está controlada a base de materias primas nobles 100% naturales.

 

Cada pieza presenta un equilibrio veteado en su carne rosácea, una textura jugosa y suave junto a un intenso aroma, gracias a la condimentación con el mejor pimentón de la zona.

 

Como ves, en La Abadía nos avala nuestra experiencia y buen hacer. Si te decides a comprar lomo ibérico de bellota o lomo de cebo ibérico con nosotros estaremos encantados de atenderte. Estamos convencidos de que no te arrepentirás.

Formatos

Media pieza de lomo de bellota 100% ibérico envasada al vacío (0,500 gr aprox.) presentado dentro de un elegante tubo con el logo de La Abadía serigrafiado.

Ingredientes

Lomo de cerdo ibérico, sal, pimentón, especias, ajo, azúcar, antioxidante E-301 y conservador E-252.

Curación

+90 días

Conservación

Mantenerlo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
Degustación a temperatura ambiente

SKU: N/D Categorías: ,